Fuentes de Calor Externa

Calor Latente de Congelacion

Las sustancias, como son los metales, las cuales no contienen agua, no tienen punto de congelación y, por consiguiente, no se ve implicado el calor latente de fusión al hacer descender su temperatura. Sin embargo, la mayoría de los productos alimenticios contienen un elevado porcentaje de agua. Con el fin de calcular la cantidad de calor que se necesita extraer para congelar un producto, únicamente debe tenerse en consideración el agua.

Conductividad Termica

El calor total transferido por conducción varia directamente con el tiempo, área y diferencia de temperatura e inversamente con el espesor del material. Materiales distintos ofrecen resistencias diferentes al flujo de calor. La conductividad térmica "K" se define como la intensidad de transferencia de calor a través de un material. Sus unidades en el sistema métrico son: Kilocalorias/ (hora) (m² de

Intercambiadores de Calor

Un intercambiador de calor es un dispositivo para transferir calor de un medio a otro. En los sistemas de refrigeración comercial, el termino general de intercambiadores de calor se emplean para describir un componente que transfiere el calor del refrigerante liquido al gas de succión. Tal como se ha indicado anteriormente, el intercambiador de calor se utiliza para elevar la temperatura del gas en la succión con varios fines: