Las sustancias, como son los metales, las cuales no contienen agua, no tienen punto de congelación y, por consiguiente, no se ve implicado el calor latente de fusión al hacer descender su temperatura. Sin embargo, la mayoría de los productos alimenticios contienen un elevado porcentaje de agua. Con el fin de calcular la cantidad de calor que se necesita extraer para congelar un producto, únicamente debe tenerse en consideración el agua.
Puesto que que el calor latente de fusión o congelación del agua es de 144 BTU / Libra, el calor latente de fusion para el producto puede calcularse multiplicando 144 BTU / Libra por el porcentaje de contenido de agua.
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